Roasting Chicken

Roasting Chicken

When choosing a chicken for roasting, it is best to select a bird that is labeled a "roaster." Roasters are generally older birds with more muscle, flavor and fat. The fat is favorable for roasting because it adds flavor and moisture to the meat as it is cooking and will eventually melt off through the cooking process.

Roasting is accomplished by cooking the chicken uncovered in a hot oven. The chicken is cleaned, seasoned, stuffed (optional), and then placed on a rack in a shallow roasting pan. The rack is not necessary, but it will improve the quality by holding the bird out of the juices and allowing the heat to reach evenly around the entire bird, providing a chicken that is golden brown on all sides. It will also allow the juices to evaporate more easily, developing a caramelized layer, which will produce a very flavorful base for making a sauce or gravy. 

The chicken should be cooked in at a higher heat, for a short period of time, to crisp the skin and seal in the juices to provide moist, tender meat. Generally roasting at about 450°F for 15 to 20 minutes is adequate.. The heat should then be reduced to 375°F for the rest of the cooking time. Basting the bird throughout the cooking time is not necessary, unless the chicken is smaller, generally under three pounds. The smaller birds do not have the fat necessary to flavor the meat and keep it moist. Cooking temperatures and times will vary according to the size of the chicken and varying recipes. 

The length of time a chicken will have to cook depends on whether it is stuffed and/or trussed and on the quantity of other ingredients, such as potatoes and vegetables, added to the pan. The best way to determine if it has cooked long enough is to check for oneness. You do not want to overcook the chicken but if under cooked, it will not be full flavored and will not have the desired texture. It also needs to be cooked to the proper oneness to make it safe to eat. Shown below are some common methods used to determine oneness. 

1) Visually check the skin, which should be golden brown and check the legs, which should move around easily in their joints. 

2) When pricked in the thigh or breast, the juices should run clear, with no pinkish coloring. Tilting a whole bird up, so the juices from the cavity run out, should also produce clear juices. 

3) To ensure oneness, check with a meat thermometer. A thermometer inserted into the thickest part of the thigh should produce a temperature of 175°F to 180°F or inserted into the breast it should produce a temperature of 170°F to 175°F. 

4) When the chicken is done, it should be allowed to rest (a waiting period before carving) for 10 to 15 minutes. This allows the juices to be distributed through the meat before it is carved.

بنا ہوا چکن

برتن کے لئے چکن کا انتخاب کرتے وقت، یہ سب سے بہتر ہے کہ وہ ایک پرندوں کو منتخب کریں جسے "روٹر" کہا جاتا ہے. روسٹر زیادہ پٹھوں، ذائقہ اور چربی کے ساتھ عام طور پر پرانے پرندوں ہیں. چربی چکنائی کے لئے موزوں ہے کیونکہ اس کا کھانا ذائقہ اور نمی میں شامل ہوتا ہے کیونکہ کھانا پکانا ہوتا ہے اور آخر میں کھانا پکانے کے عمل سے گزر جاتا ہے.

ایک گرم تندور میں بے نقاب چکن کھانا پکانے کی طرف سے برتن چل رہا ہے. چکن صاف کیا جاتا ہے، موسمی، بھرے (اختیاری)، اور پھر ایک اتوار برتن کے پین میں ایک ریک پر رکھا. ریک لازمی نہیں ہے، لیکن یہ بھیڑوں کے باہر پرندوں کو پکڑنے اور گرمی کی طرف سے پورے پرندوں کے ارد گرد تک پہنچنے کی اجازت دیتا ہے، جس میں تمام پہلوؤں پر سونے کی بھوری ہوئی ایک چکن فراہم کی جاتی ہے. یہ جوس ایک چٹنی یا گری بنانے کے لئے زیادہ آسانی سے صاف کرنے کے لئے، caramelized پرت کی ترقی، جو ایک بہت ذائقہ بنائے گا پیدا کرنے کی بھی اجازت دے گا.

مختصر وقت میں، چکن کو زیادہ گرمی میں پکایا جانا چاہئے، نم، ٹینڈر گوشت فراہم کرنے کے لئے رس میں جلد اور مہر کو کچلنے کے لئے. عموما تقریبا 450 ° F سے 15 سے 20 منٹ تک گھومنا کافی ہے. اس کے بعد باقی کھانا پکانے کے وقت کے لئے گرمی کو 375 فی صد تک کم کرنا چاہئے. پرندوں کو چکانے کے دوران کھانا پکانے کا وقت ضروری نہیں ہے، جب تک چکن چھوٹے نہ ہو، عام طور پر تین پاؤنڈ کے نیچے. چھوٹے پرندوں کو گوشت ذائقہ کرنے کے لئے موٹی ضروری نہیں ہے اور اسے نم رکھنا ضروری ہے. چکن اور متنوع ترکیبوں کے سائز کے مطابق باورچی خانے سے متعلق درجہ حرارت اور بار مختلف ہوتی ہیں.

وقت کی ایک چکن کا کھانا پکانا پڑے گا اس پر انحصار کرتا ہے کہ یہ بھرے ہوئے اور / یا ٹھوس اور دیگر اجزاء کی مقدار پر، جیسے آلو اور سبزیاں، پین میں شامل ہیں. اس بات کا تعین کرنے کا بہترین طریقہ ہے کہ اگر اس نے کافی عرصہ پکایا ہے تو انفرادی کی جانچ پڑتال کرنا ہے. آپ چکن کو ختم نہیں کرنا چاہتے ہیں لیکن اگر خراب ہو تو یہ مکمل ذائقہ نہیں ہوگا اور مطلوبہ ساختہ نہیں ہوگا. اسے کھانے کے لئے محفوظ بنانے کے لئے مناسب وحدت پر پکایا جا سکتا ہے. ذیل میں دکھایا گیا ہے کہ وہ کچھ عام طریقوں کا تعین کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں.

جلد سے جلد کی جانچ پڑتال کریں، جو بھوری رنگ سے بھرا ہونا چاہئے اور ٹانگوں کی جانچ پڑتال کی جانی چاہیئے، جو ان کے جوڑوں میں آسانی سے گزرنا چاہئے.

جب ران یا چھاتی میں چیلنج کیا جاتا ہے، تو اس کا رس صاف نہیں ہونا چاہئے، گلابی رنگ کے بغیر. پوری پرندوں کو جھکانے کے لئے، لہذا گہا سے جوس نکالتا ہے، صاف رس بھی تیار کرنا چاہئے.

جسم کو یقینی بنانے کے لئے، گوشت ترمامیٹر کے ساتھ چیک کریں. ران کے سب سے زیادہ حصے میں داخل ہونے والے ایک ترمامیٹر کو 175 ° F سے 180 ° F تک پہنچانا چاہئے یا چھاتی میں ڈال دیا جائے تو اسے 170 ° F سے 175 ° F درجہ حرارت پیدا کرنا چاہئے.

جب چکن کیا جاتا ہے تو اسے 10 سے 15 منٹ تک آرام کرنے کی اجازت دی جاسکتی ہے. یہ جوش کھا جاتا ہے اس سے پہلے گوشت کے ذریعہ گوشت کو تقسیم کیا جاتا ہے.